“火焰官”强势登场，看海底捞如何领跑烧烤市场？

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导读：

1. 海底捞开出首个烤串品牌“火焰官”

2.“烤串+”打造情绪消费新场景

3.微利时代餐饮需靠规模取胜

继烤肉、烤鱼之后，海底捞又看上了烤串。

这个以高品质食材和创新服务著称的火锅巨头，正以其独特的“烤串+”模式，重新定义着烧烤消费体验。

海底捞开出首个烤串品牌“火焰官”

近日，海底捞旗下融合烧烤、酒饮、社交的美食与生活方式的品牌——火焰官BarBecue落地无锡。

图源：火焰官

火焰官BarBecue是海底捞"红石榴计划"孵化的多个子品牌之一。今年8月份，海底捞宣布实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌。目前，海底捞已孵化焰请烤肉铺子、小嗨爱炸、喵塘主烤鱼、苗师兄香锅等多个子品牌。

据火焰官BarBecue品牌负责人介绍，火焰官BarBecue品牌室内设计融合了自然元素和现代风格，打造“自然绿洲”氛围。主打产品为澳洲M6-7级和牛烤串，另外还提供呼伦贝尔羊肉、澳洲牛肋条、鲜活生蚝等多种高品质食材。牛羊肉产品为门店手工现穿，以此保证食材的新鲜和口感。

图源：火焰官

在服务方面，火焰官BarBecue延续了海底捞的一贯风格，提供帮烤服务，并且还有吧台调酒、驻唱演出、免费美甲和玩偶互动等特色服务。

该品牌的人均消费约为90元，牛肉串的价格在6.8到8.8元/串之间。另外，门店还为海底捞会员提供优惠。凡是海底捞会员到店用餐，可享受8折优惠。

未来，火焰官计划主要布局瘢痕疙瘩性痤新一线及二线城市，并根据市场情况和消费者反馈规划门店拓展节奏。

“烤串+”打造情绪消费新场景

近年来，烧烤赛道热度攀升，门店数量持续增加。数据显示，2024年全国烧烤市场规模预计将达2806亿元，同比增长14.9%。截至2024年9月上旬，全国烧烤相关企业注册量6.06万家，烧烤相关企业存量达到50.82万家，比去年同期增加了2.0%。

在这样的市场环境下，烧烤品牌要想脱颖而出，需要不断创新。

红餐产业研究院执行院长唐欣认为，“情绪价值”成为餐饮品牌发力的一大方向。对于餐饮品牌来说，从打造产品差异化、场景打造，再到与消费者建立情感联结，是一个深化品牌价值的过程。

传统烤串仅仅满足口腹之欲，而“烤串 +”则大有不同。它将环境、服务等元素与烤串融合，打造出能引发消费者情绪共鸣的场景。

图源：火焰官

在“烤串+”的消费场景中，海底捞精准捕捉消费者的情感需求，将烤串与其他业态进行组合，“烤串+露营”“烤串+小酒馆”等模式进一步丰富了顾客体验。前不久的万圣节期间还举办主题活动，提供限定特调饮品，这些都提升了品牌的社交属性和情绪价值。

微利时代餐饮需靠规模取胜

尽管烧烤行业具有发展潜力，但烧烤品牌的连锁化程度尚需提高。美团数据显示，2023年，全国烧烤品类连锁化率达到19%，同比增长3个百分点。据红餐大数据，截至2024年9月，全国烧烤品牌中，有59.2%的品牌门店数在6—50家，门店数超过100家的品牌数占比不到5%。

图源：火焰官

当餐饮进入了微利时代，对外基本就要靠规模盈利取胜。餐饮企业品牌化、规模化扩张，其竞争从前端门店不断向后端供应转移，成熟的餐饮供应链体系变得尤为重要。

谈及对烧烤赛道的持续加码，海底捞方面回复谈到，烧烤与火锅、烤肉食材相似度高，烹饪方式上都不依赖于厨师，且具备社交属性。该品类可以借助海底捞强大的供应链能力，保障食材品质与食品安全。同时，门店管理上也可互相借鉴。

烧烤赛道作为当下的风口，具有入局价值，不过在发展过程中也要注意把控好扩张的节奏。未来，餐饮行业的发展需着重关注产品品质、服务体验与品牌建设，同时依据市场需求及消费者反馈，对门店布局策略进行合理规划。