资本青睐，社媒热议，这一地方风味为何成为今年的超级品类？
食材新鲜有原味，烹饪猛火有锅气，预制菜无法复制的啫啫煲，正以其独特烹饪方式和干香爽口风味，成为当下餐饮市场上的新宠。
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啫啫煲，这一源自上世纪80年代广州街头大排档的美食，以其独特的烹饪方式和浓郁的地方风味，正迅速从广东走向全国，席卷各大商圈！
目前，上海有啫苑·广州啫啫煲、好好彩啫啫煲，广州有啫火啫啫煲、新文记·啫啫煲，北京有啫火啫啫煲、啫茶茶·啫啫煲·茶饭酒屋等等。西安也冒出了一大批主打“啫啫煲”的品牌，如啫艺·啫啫煲、火啫啫·粤式啫啫煲等等。
“深圳排队王”啫火啫啫煲，仅成立2年多，就从广东一路北上，陆续在北京、上海、成都等城市开出了首店，至今已跑出140多家的规模。
还有一家叫啫两手的品牌，从深圳起家，今年年初开了10多家门店，还获得了百福之星千万级天使轮融资，从资本角度印证了这个品类的潜力。
有些知名粤菜餐厅，也开始入局啫啫煲这条赛道。比如惠食佳旗下便有啫啫煲品牌啫八，再比如常来集团也在北京路开出了啫神。
在社交媒体上，啫啫煲的热度也是持续攀升。抖音上关于#啫啫煲话题的播放量达19.9亿次，小红书上关于#啫啫煲话题的讨论量达38.2万次。
此外，啫啫煲还以其食材新鲜、口感好、上菜速度快等优点赢得了消费者的广泛好评。许多品牌在大众点评上的评分都保持在4.4以上，充分体现了消费者对啫啫煲的高度认可。
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啫啫煲到底有何魔力？
在快节奏的生活中，人们渴望能够快速享受到高品质、有特色的美食，啫啫煲恰好符合这一需求。
“猛火快攻，锅气十足”的烹饪工艺就是啫啫煲的核心魅力所在。这种高温烹饪方式能够迅速将食材烧焗熟透，使食材与调料在高温下迅速融合，释放出浓郁的香气，形成独特的“锅气”。这种香气弥漫在空气中，极大地激发了人们的食欲。
其烹饪过程大多是当着食客的面在厨房完成，从猛火现做到热气腾腾地端上桌，整个过程仅需不到10分钟，相较于许多主打“猛火现炒”的菜品，上菜速度更为迅速，这一特性提升了消费者的就餐体验。
啫啫煲对食材的挑选和处理有严苛的要求，要优先选择质地脆嫩、不易出水的食材，如黄鳝、鸡肉、鲜鱼和带壳的虾等。而且啫啫煲在食材选择上有很大广泛性，可以衍生出多种不同的菜品。从经典的啫啫鸡、啫啫排骨，到创新的啫啫生肠、啫啫黄鳝，甚至还有啫啫通菜、啫啫茄子等素食啫啫煲。
食材新鲜有原味，烹饪猛火有锅气，预制菜无法复制的啫啫煲，成为了普通人平凡生活，最唾手可得的人间烟火。
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品牌规模化发展道阻且长
从地方美食走向全国市场，啫啫煲的发展面临着不少挑战。并非每一种地方小吃都能够成功实现品牌连锁化，啫啫煲的普及和发展同样充满了不确定性。
从食材供应链角度来看，啫啫煲对食材的新鲜度要求极高。要实现规模化，就需要构建稳定且庞大的新鲜食材供应网络，这涉及到与众多食材供应商的协调合作，确保不同季节、不同地域都能持续供应符合标准的食材，并且在采购成本控制上也要达到平衡，否则容易因食材供应问题影响品牌形象与运营成本。
品牌认知度与市场竞争也是一大阻碍。当前餐饮市场竞争激烈，各类美食品牌层出不穷。啫啫煲虽然有一定的受众基础，但要在全国乃至全球范围内提升品牌知名度，需要大量的营销投入与市场推广活动。且在扩张过程中，还需应对当地餐饮品牌的竞争，如何在众多竞品中脱颖而出，吸引消费者持续选择啫啫煲品牌，是需要深入思考与精心策划的。
如何在保证品质和合理价格的同时，实现快速扩张，是啫啫煲品牌需要长期探索和解决的问题。尽管如此，啫啫煲的发展潜力依然被看好，市场期待这个赛道上能出现更多的知名连锁品牌。
