门店暴增，抖音破亿！这个品类翻红成新晋排队王

 

行业资讯

 

导读：

1.一批韩式自助烤肉正在快速扩张

2.乘性价比东风，入下沉市场浪潮

3.翻红之后，还要长红

 

一批韩式自助烤肉正在快速扩张

姜胖胖2022年10月在四川成都市区开出第一家门店，如今已遍及北京、上海、广东、浙江、江西、内蒙古等地，在抖音单季度交易破亿。据红餐大数据统计，其目前拥有150+门店，其中130+都是今年新开的门店。

阿亲家·韩式无限烤肉，连续三年入选大众点评必吃榜，并在2023年开放加盟，目前已遍布重庆、四川、贵州、陕西、湖北等多个区域，目前门店数已达90+。

韩式烤肉的热潮正在线上线下全面爆发。在抖音上，“韩式烤肉”和“自助烤肉”的话题视频播放量分别达到了39.2亿次和32.5亿次。与此同时，实体门店也变成了热门的打卡地，顾客排队的盛况空前。

乘性价比东风，入下沉市场浪潮

今年的餐饮市场进入洗牌期，整个行业人均消费趋势下降明显，高性价比优势才能掀起消费热潮，下沉市场的积极布局已经成为拉动各类餐饮企业发展的主要引擎。

当下，消费者对于餐饮的需求逐渐趋于理性，性价比成为重要考量因素。新兴的韩式烤肉品牌恰好契合这一趋势，通过精准定位50-70元的价格带，满足了消费者对高品质、实惠价格的双重需求。古鲁特“59元吃自助”的价格牌直接展示在门口，“烤肉无限炫，酒水免费喝”的姜胖胖维持在人均69.9元。做到平价的同时，这批自助烤肉品牌也格外强调产品的品质，几乎所有品牌在宣传时都会提到，店内不用合成肉，门店肉类为原切肉、新鲜肉等。

此外，韩式自助烤肉还敏锐地捕捉到了下沉市场的餐饮趋势。辰智餐饮数据库的资料显示，三四五线城市的烧烤门店数量正在高速增长，五线城市的烧烤门店数增长率高达46.6%。姜胖胖创始人巫蜀军透露，在巴彦淖尔这样仅有30多万人口的城市，单店经营业绩也可以去到100万元。低线城市以其稳定的增长和市场潜力，为韩式烤肉品牌带来了新的增长点。

为了更好地适应下沉市场，韩式自助烤肉品牌在运营上也不断调整。一方面，注重食材的本地化采购，在保证品质的基础上降低成本，从而维持价格优势。另一方面，店面装修风格更贴合当地审美与消费习惯，营造出舒适、温馨且具有韩式风情的就餐环境。同时，通过线上线下结合的推广方式，利用社交媒体、本地生活服务平台等进行宣传，提高品牌知名度和美誉度。

翻红之后，还要长红

从曾经的汉釜宫、金釜山到如今的姜胖胖、阿亲家，韩式自助烤肉再度翻红，能火多久？

凭借性价比较高的的消费体验，能在短时间内聚集人气从而实现业绩增长的目标。但在运营过程中，成本控制与食材品质的平衡成了关键问题。既要保证食材的新鲜、安全和高品质，又要在采购、运营等环节合理控制成本，以维持价格优势，这样的平衡并不容易。

随着餐饮行业的蓬勃发展，各类新颖的品牌与美食层出不穷，同时，消费者的口味偏好和需求也在持续演变。面对这样的市场环境，如果总是局限于传统的韩式烤肉口味，久而久之会使顾客感到厌倦。一旦市场上出现新的美食潮流，顾客很容易被新鲜事物所吸引，导致他们的消费焦点发生转移。

韩式自助烤肉曾一度陷入沉寂，如今再度翻红，品牌一定要汲取教训，平衡多方问题，如此才能走得更远、更稳健。

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